Byg-Otto med ærter

Dagens Dejlige indtog jeg tidligt i morges - og er som det fremgår af overskriften, en byg-otto med ærter og ricotta. Opskriften følger her - for det er jo weekend.

Opskriften er god som hovedret til to eller forret til 4.

2 dl perlebyg

2 fed hvidløg, hakkede

1 skalotteløg (eller 1 lille løg), hakket

olivenolie

1 dl hvidvin

125 g ricotta

30 g revet parmesan

2 dl bælgede ærter

salt og peber

ENDVIDERE:

1 potte ærteskud

1 spsk. citronsaft

høvlet parmesan

Kog perlebyggen mør, 15-20 minutter. Dræn vandet fra den og sautér imens hvidløg og løg i olie i en gryde. De skal ikke tage farve. Kom perlebyg på og lad den få ½ - 1 minut. Tilsæt hvidvin og lad dem koge op.

Kom ricotta ved og lad den varme op. Tilsæt parmesan og ærter og lad dem varme med i 1 minuts tid. Smag til med salt og peber.

Anret byg-ottoen toppet med ærteskud vendt med lidt citronsaft og mere parmesan. Servér straks.

Opskrit & foto: Louisa Lorang