Louisa Lorang

Tamarind svin

2012-03-04T09:59:00.001+01:00

Jeg har Danmarks sødeste slagter, som altid kan lave alle mulige slags udskæringer efter ønske. Jeg ønskede mig en svinesteg med lange ben, for det er noget af det sejeste i min bog. Har du ikke en sød slagter, kan du sagtens lave retten af kamsteg (uden svær).

Opskriften er til 6 personer

150 g tamarind-pasta

½ dl rørsukker

1 rød chili

2 fed hvidløg

1½-2 kg kamsteg uden svær (gerne med lange ben)

KOKOSRIS:

6 dl ris

1½ dåse kokosmælk, i alt 600 ml

4½ dl vand (måske en smule mere)

salt

saft af 1 limefrugt

hakkede peanuts

KÅLSALAT:

¼ dl limesaft

½ dl soja

1 spsk. revet ingefær

½ rødkål

¼ hvidkål

1 bundt koriander, plukket

1 rød chili, i skiver

Rør tamarind-pastaen med sukkeret. Skær hvidløg og chili i grove stykker, og mós begge dele i en morter. Vend tamarind-massen med chili og hvidløg, og smør det meste af det på stegen. Sæt stegen på en rist, og steg den ved 170° i 2-2½ time, eller til den har en gennemsnitstemperatur på 75-80°. Kom resten af marinaden på stegen undervejs. Dæk stegen til med sølvpapir undervejs, så den ikke bliver for mørk (det går ret hurtigt, så vær opmærksom). Skyl imens risene, og kom dem i en gryde med kokosmælk, vand, salt og limesaft. Kog dem under låg ved lav varme, til de er møre, ca. 20 minutter i alt. Servér dem med et drys hakkede peanuts. Kom imens limesaft, soja og revet ingefær i en kasserolle, og lad det simre i ca. 10 minutter. Si dressingen, og stil den koldt. Snit de to slags kål fint, og vend dem med koriander, chili og dressing lige inden servering. Servér tamarind-stegen med kålsalat og kokosris.

TIP: Tamarind kan købes som en pasta i glas, men kan du få en blok med tamarind, brækker du et stykke af og hælder kogende vand på (ikke for meget). Lad det trække i 10 minutter, og si derefter skallerne fra.

Der er i øvrigt mange der spørger mig om vi smider alt maden ud efter fotografering. De tror at den er fyldt med hårlak eller farve. Men vi snyder ikke når vi madbilleder. Alt maden er ægte og vi æder det hele rub og stub bagefter.

Her er Anders Schønnemann, der har fotograferet, ved at snuppe sig en snack.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann & Louisa Lorang

Cannelloni med svampe

2012-03-02T08:46:00.001+01:00

Brug de svampe du kan lide og skaffe. Her har jeg brugt en blanding af østershatte og champignon, som altid er til at skaffe.

Opskriften er til 2 personer

400 g svampe i mindre stykker
olivenolie
3 fed hvidløg i tynde skiver
150 g babyspinat
250 g ricotta
salt og peber
6 friske lasagneplader
lidt olivenolie til fadet
TOMATSAUCE:
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, hakket
olivenolie
1 dåse hakkede tomater
1 håndfuld basilikum, hakket
1 nip sukker
ENDVIDERE:
1 mozzarella, 125 g
½-1 dl hvidvin
½-1 dl vand
1 håndfuld plukket basilikum
100 g blandet salat
olie og eddike

Rist svampene fint gyldne i olie på en varm pande. Kom hvidløgene ved, og lad det stege i yderligere 1 minut. Tilsæt spinaten, og lad den falde sammen. Lad væden koge væk, og tilsæt ricotta. Lad det hele varme op kort, og smag til med salt og peber. Lad fyldet køle lidt af, og fordel det på 6 lasagneplader. Rul dem sammen, og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Sautér imens løg og hvidløg i olivenolie i en varm gryde. Kom tomaterne i, og lad det simre i 5-10 minutter. Smag til med basilikum, salt, peber og sukker, og fordel tomatsaucen på cannellonierne. Top med mozzarella, og hæld ½ dl vin og ½ dl vand i fadet. Dæk til med folie, og sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 20 minutter. Tjek, om du skal bruge mere vin undervejs. Fjern folien og lad cannellonien brune i ca. 10 minutter. Afslut evt. med grill. Servér straks toppet med basilikum og med salat til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Kylling i garam masala

2012-02-25T08:05:00.002+01:00

Elsker simpelthen simreretter.

Og her er der ingen undskyldning for ikke at købe en øko kylling! De fås efterhånden for ca. 100 kr. og her er altså mad til 4 mennesker........

1kylling

olieog smør til stegning

2løg, i både

4fed hvidløg, i tynde skiver

2spsk. garam masala

2tsk. knust spidskommen

2tsk. stødt koriander

4knuste, grønne kardemommekapsler

1dåse kokosmælk (400 ml)

1dåse hakkede tomater (400 ml)

2spsk. hakket ingefær

salt

ENDVIDERE

plukketkoriander

ingefær, i julienne

naanbrød

evt. chutney

Delkyllingen i 8 stykker og brun den i smør og olie i en stor, varmgryde. Kom løg og hvidløg ved når kyllingen har taget godt med farve og lad demsauterer med, uden at tage farve.

Tilsætgaram masala, spidskommen, koriander, kardemomme og ingefær på og lad detsauterer med kort. Kom kokosmælk og tomater på og lad kyllingen boble i ca. 40 minutter,eller til kyllingen er helt mør. Krydr med salt og servér straks toppet med koriander og ingefær og med lune naanbrød og evt. chutney til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Kyllinge-satay

2012-02-22T11:07:00.001+01:00

Nem hverdags mad og hurtigere end en tur i takeawaen......
Der er rigeligt af peanutsaucen – brug resten som dip til grøntsagsstænger.

Opskriften er til 2 personer

2 kyllingebryster
3 dl kokosmælk
¼ dl limesaft
3 spsk. rød karry
2 fed hvidløg, revet
træspyd
olie til stegning
PEANUTSAUCE:
1½ dl grov peanutbutter
1 dl kokosmælk
2 spsk. rød karry el. efter smag
1 tsk. sukker
saft af 1-2 limefrugt
1-2 spsk. fiskesauce
SALAT:
2 hjertesalater, plukkede
2 gulerødder i julienne eller revne
½ bundt koriander, groft plukket
limesaft
salt
TILBEHØR:
kogte fuldkornsris

Skær kyllingebrysterne i hver tre aflange stykker. Rør kokosmælk, limesaft, karry og hvidløg sammen, og lad kyllingen trække i marinaden i 25-30 minutter ved stuetemperatur. Rør imens peanutbutter, kokosmælk, karry, sukker og limesaft sammen. Smag til med fiskesauce. Vend salater, gulerødder og koriander sammen med lidt limesaft og salt.
Sæt kyllingen på spyd, og steg dem i rigeligt olie på en stor, varm pande. Servér straks kyllingespyd, sataysauce, sprød salat og kogte ris.
Opskriften er til 2 personer

TIP: Hvis du koger dine ris uden salt, er kogetiden kortere. Salt inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Aubergine lasagne

2012-02-20T12:20:00.000+01:00

En vegetarisk lasagne, der får de fleste kødelskere til at spise op!

Opskriften er til 2 personer.

1 aubergine
olie til stegning
salt
2 fed hvidløg, hakkede
1 flaske mosede tomater, 680 g, f.eks. fra Urtekram
1 håndfuld plukket basilikum, hakket
salt, peber, sukker
ENDVIDERE:
250 g champignoner
lidt olie til stegning
salt
1 dl piskefløde
1 frisk mozzarella, 125 g
TILBEHØR:
100 g blandet salat
olie
eddike
salt og peber

Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver, og rist dem i olie på en varm pande, evt. ad flere omgange. Stil dem til side. Kom hvidløg på panden, tilsæt evt. en smule mere olie; steg det gyldent, og hæld tomaterne over. Lad det simre i 5-10 minutter. Krydr med basilikum, og smag til med salt, peber og et nip sukker. Kom auberginerne i saucen.
Skær imens champignonerne i skiver, og rist dem i olie på en varm pande. Krydr med salt. Tilsæt fløden, når svampene har taget lidt farve. Lad det koge ind og blive tykt, og smag til med salt.
Læg halvdelen af svampene i et lille ovnfast fad. Kom halvdelen af auberginerne i tomat ovenpå, så endnu et lag svampe, de sidste auberginer og til sidst resten af saucen. Top med stykker af mozzarella, og sæt lasagnen i en 220° varm ovn i ca. 15 minutter, eller til den er gylden. Servér straks med salat til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Egg cream soda i Austin

2012-02-19T13:30:00.000+01:00

Jeg elsker Austin. Det er her der er plads til alt det man forestiller sig Texas ellers ikke kan rumme.
Her er kunstnere, homoer, bohemer, fattigrøve, øko-hippier, countrystjerner, idealister, cowboys, punkere, jazzmusikere, bonderøve og indimellem mig.

Skulle jeg nogensinde flytte til USA blev det ret bestemt til Austin.

Her er dejlige billeder fra et besøg hos Big Top Candy Shop, South Congress Ave.
De har deres egen soda-bar, og laver sodavand på gammeldags facon, med sirupper, bobler og charme. Jeg vælger naturligvis det der lyder mest snasket og mærkeligt på kortet; Egg cream soda - og venter i spænding på hvad det mon kan være!!!??

Til min forundring kan jeg oplyse af Egg cream soda ikke indeholder æg, men derimod er en slags kold kakaomælk af mælk, kakaopulver og vand med kulsyre. Altså kakaomælk-soda?

Men godt er det sgu - og slikbutikken rummer nok alt hvad jeg kan forestille mig af både dejligt, syndigt, klamt og vanvittigt slik. Love it!

Find dem på facebook

Tekst & fotos: Louisa Lorang

Fastelavnsboller med hindbærskum

2012-02-19T06:44:00.002+01:00

Spis bollerne som de er , måske med lidt glasur. Eller go all in og fyld dem med hindbærskum.

Opskriften giver 24 styk

3,5 dl mælk
100 g smør, smeltet
50 g gær

½ tsk. salt
50 g sukker
ca. 600 g hvedemel

ENDVIDERE:

50 g blødt smør

50 g sukker

1 æg, pisket med 2spsk. koldt vand, til pensling

HINDBÆRSKUM:
2 ½ dl piskefløde

2-3 spsk. godhindbærmarmelade

evt. lidt flormelis

GLASUR:

pasteuriseretæggehvide

flormelis

lidt hindbærsaft

Lun mælken og kom smeltet smør og gær i. Rør til gæren eropløst. Kom sukker og salt i og derefter mel. Det svinger lidt hvor meget meldu skal bruge, men dejen skal være fast og elastisk.

Lad dejen hæve 30-45 minutter.

Pisk imens smør og sukker luftigt.

Del dejen i 2 og rul hvert stykke ud på et meldrysset bord. Deskal hver være ca. 30x40 cm. Skær hvert stykke dej i 12 kvadrater og kom 1 tsk.smørcreme på hvert stykke. Fold dejen om cremen, så cremen ikke kan flyde ud afbollen. Sæt bollerne med sammenføjningen nedad, på en plade med bagepapir.

Lad bollerne efterhæve lunt i 30 minutter.

Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg og bag dem i enforvarmet ovn ved 225° C i 12-15 minutter.

Lad bollerne køle af.

Pisk fløden til blødtskum og vend den med marmelade og evt. lidt flormelis.

Rør æggehvide medflormelis og lidt hindbærsaft.

Flæk bollerne og fulddem med skum. Top dem med glasur og lad glasuren sætte sig inden servering.

TIP: Bollerne kan også spises som de er, med eller uden glasur.

Se et klip fra Go Morgen fastelavnsboller

Se et klip fra Go Morgen hindbærfyld

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: TV2

Risotto med rosenkål og mandler

2012-02-18T19:53:00.002+01:00

Jeg er lidt træt af at høre om folk der ikke kan lide rosenkål. Come on! Det er sundt, super smagfuldt og det vi bør spise i rå mængder, når det er vinter.

Så giv dem lige en ny chance og lad for pokker være med at over-tilberede dem, for så er der ikke noget der smager godt!

Pyhhhhh....dejligt lige at få det ud :-)

Opskriften er til 2 personer

2 fed hvidløg, hakkede

hakkede 1 løg

hakket smør + olie til stegning

1½ dl risottoris

1 dl hvidvin

6-8 dl grøntsags/hønse-bouillon

300 g rosenkål, halverede

100 g revet parmesan

salt

peber

2-3 rosenkål

citronsaft

50 g ristede mandler

Sautér hvidløg og løg i smør og olie i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve. Kom risene på, og lad dem sautere med i et minuts tid. Hæld vinen på, og lad den reducere næsten væk. Tilsæt bouillonen, lidt ad gangen, og rør undervejs. Fortsæt, til risene er næsten møre. Kom rosenkålene i, og lad dem simre med i nogle minutter. Både rosenkål og ris må gerne have en smule bid. Vend parmesanen i, og krydr med salt og peber. Pluk imens bladene af 2-3 rosenkål, og vend dem med citronsaft. Hak mandlerne groft. Top risottoen med mandler og rosenkålsblade, og servér straks.

TIP: Rist dine mandler på en tør pande, eller rist dem, en dag du alligevel har ovnen tændt.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Kommenskringler

2012-02-17T13:12:00.000+01:00

Ja! Kommenskringler er med kommen. Og mange af dem.
Jeg elsker virkelig kommen, og synes det er på tide at vi give den lidt kærlighed og opmærksomhed.
Hvis du slet ikke kan være med (prøv altså lige først, ik), så lav dem uden eller måske med rosiner eller perlesukker?

Her hænger kringlerne klar i Go Morgen Danmarks studie, til en gang bide-til-kringle

Og min absolut favorit model; Mikkel Fønsskov står parat!

Opskriften giver 8 kringler:

25g gær

1dl lunet vand

1spsk. sukker

½tsk. salt

50g smør

1tsk. stødt kardemomme

2spsk. kommen

1æg

ca.275 g mel

1æg til pensling + 2 spsk. koldt vand

flagesalt

Rørgæren ud i lunet vand (37 grader). Tilsæt salt, sukker, kardemomme, smør,kommen og æg. Tilsæt mel lidt af gangen til dejen er blød og smidig. Lad dejenhæve et lunt sted i 45 minutter.

Slådejen op og del den i 6-8 stykker. Rul hvert stykke til en aflang pølse og folddejen til kringler og lad dem efter hæve på en bageplade med bagepapir i 20minutter. Pensl dem med æg pisket med vand, drys med flagesalt og bagkringlerne i en forvarmet ovn ved 200 grader til de er færdige, ca. 10minutter.

Servérgerne lune.

Opskrift & fotos: Louisa Lorang

From Russia with love

2012-02-14T07:01:00.000+01:00

Lækker drink eller heftig morgenmad!

Opskriften giver 1 drink

masseraf isterninger

4cl vodka

1½dl rødbedejuice (eller grøntsagsjuice med rødbede)

1spsk. citronsaft

masseraf friskkværnet peber

lidturtesalt

ENDVIDERE

1selleristang

1skive citron

Fyldet højt glas med isterninger.

Fyldisterninger, vodka, rødbedejuice, citron og peber i en shaker og ryst i ½-1minut.

Hældisterningerne ud af glasset og sigt drinken over i det kolde glas.

Topdrinken med urtesalt og pynt med selleri og citron.

Servérstraks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Passion for passion

2012-02-14T07:00:00.000+01:00

Super frisk drink til 1 person. Du kan erstatte limesaft med champagne eller andre bobler, hvis du har brug for lidt mere bling-fornemelse.

Opskriften giver 1 drink

2passionsfrugter

1dl isterninger

2cl orangelikør

2cl tequila

Saftaf 1 lime

Skærpassionsfrugterne over og skrab kødet ud med en teske.

Kompassionsfrugt, isterninger, orangelikør, tequila og lime i en shaker og ryst i1 minut.

Hælddrinken i et glas.

Servérstraks med sugerør.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Valentines

2012-02-13T13:09:00.000+01:00

I morgen er det Valentines. Og jeg må indrømme, at trods kærlighed til cowgirlmad og Sydstater, er det ikke noget der er noteret i min kalender.

Meeeeeeeen, når det nu skal være, og manden er skøn og ungerne sover, så kan jeg jo nemt lokkes til at fejre hvad-som-helst med lækre drinks!

Se hvad jeg helst drikker i morgen tidligt i Go Morgen Danmark.....
.....Opskrifterne kommer på bloggen tids nok til, at du kan finde din shaker frem.

Så happy Valentines for pokker!

Foto: Line Falck

Svinemørbrad med lune æbler

2012-02-12T09:09:00.000+01:00

Ret så oldschool! = sådan noget jeg elsker at spise, fordi jeg i virkeligheden er en gammel mand (så er det ude!)

Opskriften er til 2 personer

1 svinemørbrad
lidt olie til stegning
salt
1 spsk. grov sennep
1 tsk. dijonsennep
1½ dl piskefløde
salt
LUNE ÆBLER:
2 æbler i både
1 rødløg i både
olivenolie
timian
salt
TILBEHØR:
ristede kartofler

Puds mørbraden og skær den i 4-6 bøffer. Bank dem let flade med hånden, og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr med salt.
Tag bøfferne af panden, og kom de to slags sennep på panden. Tilsæt fløde, og lad det koge op. Smag til med salt.
Rist imens æbler og rødløg i lidt olie på en varm pande. Det skal bare riste i et par minutter. Krydr med timian og salt.
Servér bøfferne med kartofler, lune æbler og sennepssauce.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Linsesuppe

2012-02-09T08:21:00.001+01:00

Det her er en ægte vintersuppe. Nyd den med groft brød, eller lav en lidt større portion, og spis den uden brød.

100 g bacon i terninger
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
evt. lidt olie
2 stilke bladselleri i tynde skiver
1 dl grønne linser
2 dl grøntsagsbouillon
4-6 dl tomatjuice
lidt timian
1 laurbærblad
salt
rigeligt peber
ENDVIDERE:
flager af parmesan
timian
groft brød

Rist baconen i en stor, varm gryde, til den er let gylden, men ikke tør. Tilsæt løg og hvidløg og måske lidt olie, og sautér, uden at det tager farve. Kom bladselleri og linser ved, og tilsæt derefter bouillon, 3 dl tomatjuice, timian og laurbærblad. Lad suppen simre under låg i 35-40 minutter, eller til linser og grøntsager er møre. Spæd med tomatjuice undervejs. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber. Servér straks suppen toppet med parmesanflager, lidt timian, og giv groft brød til.
Opskriften er til 2 personer.

TIP: Suppen kan sagtens laves uden bacon, hvis du ikke har lyst til kød

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Vinderen af smuk kogebog!

2012-02-05T21:22:00.000+01:00

Okay, klokken blev mere end 15:00. Men jeg har trukket en vinder:

Og af de 23 super lækre lamme historier, blev der 23 orange sedler

Og vinderen er:

Og så er det vel passende at sige

Tillykke Lykke

Kh Louisa

Vintersuppe

2012-02-04T18:00:00.000+01:00

I fredags var det en af årets koldeste dage. I samarbejde med Go Morgen Danmark lavede jeg suppe til nogle af Københavns herberger. Steffen og Peter hakkede flittigt med - og jeg tror vi i alt fik lavet 80-100 liter suppe.

Femina var forbi, hvis du vil se os fryse :-) her-fryser-vi-mere

Hvis du hellere vil i køkkenet, er opskriften super nem og til 2 personer

450 g kartofler
200 g pastinakker
1 gulerod
2 porrer
lidt olivenolie
timianstilke
evt. persillestilke fra onsdag
2 laurbærblade
1½ l grøntsagsbouillon, gerne Herbamare
ENDVIDERE:
4 tykke skiver rugbrød
lidt olivenolie
flagesalt
1 håndfuld plukket timian
Skræl kartofler, pastinakker og gulerod, og skær det hele i grove stykker. Fjern den groveste top fra porrerne og det allernederste stykke med rødderne. Flæk porrerne, og skyl dem grundigt. Skær dem i grove stykker. Sautér alle grøntsagerne i olivenolie i en varm stor gryde. Det må meget gerne stege i 6-8 minutter, dog uden at tage farve. Bind lidt kødsnor om timianstilke, persillestilke og laurbærblade, og kom dem i gryden. Hæld bouillonen på, og lad suppen simre under låg i 40 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre.
Skær imens rugbrødet i grove terninger; vend dem med en smule olie, og drys dem med salt. Læg dem ud på en bageplade med bagepapir, og rist dem i en 180° varm ovn i 10-15 minutter, eller til de er sprøde. Lad dem køle en smule af, og vend dem med timian lige inden servering.
Fisk krydderurtestilke og laurbærblade op af suppen. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Justér evt. med lidt kogende bouillon, men suppen skal være tyk.
Servér straks suppen med rugbrødscroutoner.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Susanne Gustafsson & Anders Schønnemann

Cheesecake-brownie

2012-02-02T12:01:00.000+01:00

For en uges tid siden blev en chokoladekage med indbygget cheesecake efterlyst her på bloggen. Den kommer så her!

Og entenvil denne kage være din nye drømmekage, ellers vil den klart overskride dingrænse. Den er nemlig top syndig......

Kagener, som overskriften hentyder til, en blanding mellem cheesecake og brownie. Erdu fan af begge, er dette helt sikkert noget for dig.

Opskriften er til 6-8 personer.

125 g smør

100 g mørk chokolade

2 dl sukker

2 æg

2 dl mel

1 tsk. vaniljesukker

1 spsk. kakaopulver

200 g flødeost

1 dl sukker

1 æggeblomme

1 tsk. vaniljesukker

Smelt smør og chokolade i en kasserolle ved lav varme. Tag det af varmen og pisk sukker og æg luftigt. Pisk den lune chokolade i og bland mel med vaniljesukker og kakaopulver. Sigt det i den chokolademassen og rør det godt sammen. Smør en form (20 x 25 cm), læg et stykke bagepapir i bunden og smør også det. Hæld kage massen i formen.

Pisk flødeost, sukker, æggeblomme og vaniljesukker med en elpisker. Dryp store klatter af ostemassen oven i browniemassen. Marmorér kagen ved at trække en kniv igennem den. Bag kagen ved 175 grader i 35-40 minutter.

Lad kagen køle en smule og sæt den i køleskabet. Lad være med at dække den til før den er helt kold. Skær den i firkanter og servér til kaffen.

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Håber vi ses!

2012-01-29T16:32:00.000+01:00

Jeg laver lidt mad, spiser og taler med mad i munden. Kom og vær med

TORSDAG DEN 9. FEB KLOKKEN 18-20

Hos Aarstiderne, Krogerup Avlsgård i Humlebæk.

Måske bliver du inspireret. Du bliver i alt fald mæt!

Køb billetter (200 kr) på billetlugen.dk eller 70260066

Håber vi ses!

Kh L

Vind en smuk kogebog

2012-01-29T15:44:00.000+01:00

VIND VIND VIND VIND

Lam & får

en koge- og erfaringsbog

Jeg har netop modtaget Kjeld Bjørnagers nyeste kogebog.

Bogen er spækket med opskrifter og beretninger om får og lam. Og ikke mindst er den smukt illustreret af kunstrenen Andrei Kolkoutine.

Bogen koster 250 kr. og udkom i december 2011 på forlaget Klematis.

Jeg elsker lam og får, så den er super velkommen i mit køkken!

Vind bogen på min side. Bare skriv i kommentarfeltet om din bedste oplevelse med fåre- eller lammekød.

Jeg trækker en vinder søndag den 5. feb. klokken 15. HEP!

Se forlagets tekst om bogen her:

Erfaringerne fra tyve år med får – både på græs og i gryderne – er bogens to temaer. Der berettes levende om årets gang og praktiske gøremål med et fårehold. Og vi er med i køkkenet, hvor lam og får er basis for talrige kulinariske oplevelser.

Fårene tilhører racen gotlandsk pelsfår. De opdrættes på forfatterens fjorten tønder land store ejendom, og til hver af de fire årstider får vi konkrete råd om pasning og sygdomme, lam og læmning, udsætning og slagtning, partering og tilberedning.

Inspirationen til mange af retterne er hentet på Balkan og i Kaukasus, hvor der er stolte traditioner for at lave mad med lamme- og fårekød. Opskrifterne er blevet til ud fra et ønske om, at vi også på vore breddegrader udnytter og udvikler de mange smagsmuligheder, der er i lam og får. Disse har forfatterens gæster allerede nydt godt af gennem årene, og nu inviteres læserne med indenfor i det arbejdende madværksted.

Kjeld Bjørnager har tidligere skrevet kogebøgerne Balkanmad fra Bulgarien og Russisk mad.

Den russiske kunstner Andrei Kolkoutine har til denne bog skabt en serie malerier, der i et let og poetisk billedsprog fortæller om fårenes liv, deres oplevelser med hinanden og naturen.

Spinat-chimichanga

2012-01-28T11:07:00.000+01:00

Jeg er ked af at skuffe jer, hvis I forventer "januar-mad" med lovning om smalle taljer og lækkert hår. Her står den på længsel efter sol, cowboys og snask....så dagens ret er chimichanga...LOVE!

Opskriften er til 2

2 løg i både
2 fed hvidløg, hakkede
lidt olie til stegning
2 tsk. knust spidskommen
250 g babyspinat
salt
lidt limesaft
100 g blød gedeost
2 store tortillaer
olie til stegning
ENDVIDERE:
saft af 1 limefrugt
½ tsk. sukker
1 spsk. hakket rødløg
1 tsk. hakket rød chili
2 avokadoer
1 håndfuld koriander, hakket
salt
TILBEHØR:
2 hjertesalater
limesaft
salt

Sautér løg og hvidløg i lidt olie på en varm pande. Krydr med spidskommen. Skyl spinaten grundigt, og lad den dryppe godt af. Kom den på panden, og lad den akkurat falde sammen. Smag til med salt og lidt limesaft. Lad spinaten dryppe af i en si.
Fordel spinat og ost i tortillaerne. Luk dem sammen som halvmåner, og steg dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde.
Rør imens limesaft, sukker, løg og chili sammen. Skær avokadoerne i terninger, og vend dem med dressingen. Smag til med salt.
Servér chimichangas med avokadosalsa og sprød hjertesalat med limesaft og salt på.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Kylling med jordskokker og æble

2012-01-25T14:54:00.002+01:00

Det er skønt at have det hele samlet i et fad. Ikke så meget opvask og masser af smag. Det er fint, at æblerne bliver helt bløde. De giver nærmest ”sauce” til resten af ingredienserne.

Opskriften er til 2 personer

400 g jordskokker
2 bagekartofler
2 æbler i både
2 løg i både
3 hele kyllingelår
olivenolie
saft af 1 citron
1 spsk. flydende honning
salt
1 håndfuld ”blød” timian

Skrub jordskokker og kartofler, og skær dem i grove stykker. Vend begge dele med æbler og løg. Del kyllingelårene ved leddet, og læg grøntsager og kylling i en bradepande. Vend det hele med olie, citronsaft og honning, og krydr med salt. Steg hele balladen ved 200° i ca. 50 minutter. Vend rundt undervejs, så det hele bliver gyldent og gennemtilberedt. Afslut gerne med grill. Vend timian i lige inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Portvinspærer

2012-01-24T19:37:00.000+01:00

Brug dem som tilbehør til ost! Servér en hel eller en halv per person.

3 dl portvin

3 dl sukker

3 dl vand

3 spsk. citronsaft

3 kviste rosmarin

6 små pærer

Kom portvin, sukker, vand, citronsaft og rosmarin ien gryde. Lad det koge op, så sukkeret smeltet. Skræl pærerne og kom dem ilagen. Lad dem simre med i 15-20 minutter. Tryk dem nede med en ske. Lad demkøle i lagen og opbevar dem koldt i lagen.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Chokoladekage med rødbedeguf

2012-01-23T22:28:00.000+01:00

Altid et hit med chokoladekage og noget pink. Og rødbede holder!

Opskriften er til 4 af de kageglade.

CHOKOLADEKAGE
150 g mørk chokolade
150 g smør
150 g sukker
4 æg
1 spsk. mel
75 g hakkede mandler
ENDVIDERE:
½ stang vanilje
1 dl sukker
½ dl vand
2 rødbeder i ultra tynde skiver
RØDBEDE-GUF:
1 dl pasteuriserede
æggehvider
1½ dl flormelis
korn af ½ stang vanilje
1 spsk. rødbedesaft (brug lagen fra de sukkersyltede rødbeder)

Smelt chokolade, smør og sukker over vandbad. Tag skålen af varmen, og pisk æggene i, ét ad gangen. Rør melet i, og tilsæt mandlerne. Fyld kagemassen i en smurt, 17 cm stor springform, og bag kagen ved 180° i ca. 35 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt af i formen. Tag den ud af formen, og lad den køle helt af på en rist.
Kom sukker, vand, vaniljekorn og vaniljestang i en kasserolle, og lad det koge op, til sukkeret er smeltet. Kom rødbedeskiverne i den varme sukkerlage, og sæt det hele i køleskabet, indtil det skal bruges.
Pisk æggehviderne let stive med en elpisker. Tilsæt flormelis og vaniljekorn, og pisk dem helt stive. Pisk til sidst rødbedesaften i, så skummet bliver smukt lyserødt. Sæt det koldt, indtil det skal bruges.
Skær kagen i 8 stykker. Anret 4 af dem med rødbedeguf og pynt med sukkersyltet rødbede. Servér straks. Og byd igen!

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Lammeskank med mynte

2012-01-22T22:28:00.000+01:00

Jeg køber gerne lammeskank hos min halalslagter. Han har ferskt, dansk kød af en god kvalitet.

Opskriften er til 2 personer. Men lav dobbelt op eller mere, og invitér de sødeste, du kender.

2 lammeskanke
lidt olie til stegning
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
2 dl rødvin
2 dl oksefond
2-3 dl vand til at dække
1 kvist timian
2 gulerødder i skiver
1 løg i både
salt og peber
1 spsk. koldt smør
RUSTIK MOS:
½ kg kartofler
1 spsk. smør
2-3 spsk. olivenolie
salt
ENDVIDERE:
50 g mandler, hakkede
1 håndfuld plukket mynte
2 spsk. finthakkede skalotteløg

Brun skankene i lidt olie i en super varm ovnfast gryde. Kom løg og hvidløg ved, men lad dem ikke tage farve. Hæld rødvinen på, og lad den reducere. Kom fonden på, og hæld derefter vandet på, så skankene er dækkede eller næsten. Tilsæt timianen. Læg låget på, og lad skankene braisere i gryden på lavt eller middel blus i ca. 2 timer. Vend dem et par gange undervejs, og tilsæt væde om nødvendigt – men kun så de ikke koger tørre.
Skrub imens kartoflerne, og kog dem i usaltet vand under låg, til de er helt møre. Dræn vandet fra, og mós dem groft med et piskeris. Rør smør og olivenolie i, og smag til med salt.
Tag skankene op, og reducér saucen til ca. 1 dl – den skal være god og kraftig. Vend gulerødder og løg i, og lad dem varme med i et par minutter eller tre. Montér med smør, og lad skankene komme tilbage i gryden og lune med. Anret toppet med mandler, mynte og løg, og servér med mos og salat.

TIP: Træt af mos? Servér lammet med blød polenta

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Vege-Burger

2012-01-21T23:45:00.003+01:00

Det er super lækkert at spise vegetarburger – nærmest som en mellemting mellem burger og
falafel! Win-win.

Servér en stor salat til.

Opskriften er til 2 personer.

200 g kikærter (udblødt natten over)
2 håndfulde plukket bredbladet persille
2 fed hvidløg
1 lille løg
2 tsk. salt
2 spsk. mel
¼ dl citronsaft
mel til panering
rigeligt olie til stegning
ENDVIDERE:
2 hjertesalater, plukkede
1 rødløg i skiver
2 gode, bløde boller
mayonnaise
TILBEHØR:
ketchup

Dræn vandet fra kikærterne, og blend kikærter, persille, hvidløg, løg, salt, mel og citronsaft i en foodprocessor. Saml massen til en dej, og form 2 bøffer ved at presse dejen sammen i hånden. Vend bøfferne i mel, og steg dem i rigeligt olie på en middelvarm pande. De skal have 6-8 minutter i alt. Du kan evt. forme 4 bøffer i stedet for 2, det er nemmere at styre.
Flæk bollerne (lun dem evt.), og smør dem med mayonnaise. Fyld salat, bøffer og løg i burgerne, og servér straks med ketchup til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

SPICY PORK WRAP

2012-01-19T21:18:00.001+01:00

Allerførst:

Undskyld at jeg skred uden at sige god jul og godt nytår og det hele!

Jeg har holdt 1 måneds fantastisk ferie/arbejdslejr (næsten) uden internet, helt uden TV og totalt med min familie og masser af mad. Taget 10 kg på, fået et par fregner og boet skønne steder i min favorit stat Texas! Nu er jeg hjemme og her får I lige en hurtig cowgirl-opskrift.....

......Og så godt nytår for pokker!

Opskriften er til 4 som forret eller let frokostret

1dl muscovadosukker (eller brun farin)

1spsk. flagesalt

1spsk. tørret oregano

1tsk. stødt kanel

1-2tsk. cayennepeber

2tsk. chiliflager

1svinemørbrad

ENDVIDERE

1/4-1/2 hvidkål eller 1 spidskål

2-3spsk. limesaft

2-3spsk. olivenolie

4tortillas

cremefraiche

limebåde

evt.hotsauce

Blandsukker, flagesalt, oregano, kanel, cayenne og chili sammen i en frysepose. Isærsukkeret kan være svært at få fordelt, så det er nemmest med fingrene igennemposen.

Pudsmørbraden, del den i to stykker og kom den i posen sammen med rubben. Lad mørbradentrække i mindst 30 minutter i køleskab – gerne natten over.

Grillmørbraden på en varm grill. Eller steg den på en varm pande i en smule olie. Lad den ikke få alt for høj varme, så risikerer duat sukkeret brænder –og vendden ofte.

Snitimens kålen fint og vend den med limesaft og olivenolie.

Skær mørbraden i skiver og fyld kål og mørbrad i lune tortillas. Servérstraks med cremefraiche, limebåde og evt. hotsauce til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Line Falck

Porchetta

2011-12-24T12:00:00.000+01:00

En italiensk klassiker, heri min fortolkning. Og jeg tør næsten ikke sige det......men nææææsten bedre end flæskesteg. (Måske du tør i aften med klassisk tilbehør til?)

Servér kartofler og dampetgrønt til. Har du rester kan du servere dem i en god bolle med salat og lidtsurt a la flæskestegssandwich.

OG SÅ GLÆDELIG JUL FOR POKKER!

Opskriften er til 4-6 personer

1 svineslag med skind,1-1,3 kg

1 fennikel

6 fed hvidløg

3 kviste rosmarin

2 tsk. fennikelfrø

salt og peber

olivenolie

kødsnor

2 løg

vand

olivenolie

Rids skindet på slaget, somtil en flæskesteg.

Læg slaget på et bræt medkødsiden opad.

Hak toppen af fenniklenfint og skær knolden i grove stykker.

Hak hvidløg og rosmarin ogknus fennikelfrøene.

Bland fennikeltoppe,hvidløg, rosmarin og fennikelfrø sammen og fordel dem på slaget. Krydr med rigeligt salt og peber.

Rul stegen stramt sammen ogsnør den med kødsnor. Gnid den med olivenolie og mere salt udenpå. Læg den i enbradepande og fyld vand ca. 2 cm op. Skær løget i både og læg dem ved siden afstegen sammen med fennikel.

Sæt stegen i en kold ovn ogtænd på 175 grader. Vend ¼ rundt hver halve time. Den skal stege i 3-3 ½ timeri alt. Tilsæt vand undervejs, så du hele tiden har ca. 2 cm vand i bradepanden.

Sæt til sidst stegen på enrist og lad den stege de sidste 5-15 minutter ved 220 grader, evt. med grill,for at få sprød svær.

Sigt væden fra bradepandenover i en kasserolle og varm den. Smag den til.

Skær stegen i skiver og overhældden med lidt jus og god olivenolie. Servér straks med grønt og kartofler.

TIP: Bestil slag med sværhos din slagter. Er du for sent uden, så lav den uden svær, a la rullesteg.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Konfektkugler

2011-12-23T12:00:00.000+01:00

Disse kugler er dem du skal snuppe, hvis du ikke vil vælge det mest syndige på julebordet. De er søde, krydrede og tilfredsstiller bestemt juleknas-crawings. Så nup to af dem og skip den dårlige samvittighed. Og så er der bestemt ikke flere løftede pegefinger fra mig resten af året. Zip!

200 g tørrede figner
100 g dadler uden sten
50 g cashewnødder
2 tsk. kakao

½ tsk. stødt kanel
50 g kokosmel

50 g smeltet, mørk chokolade
ENDVIDERE:

kakao til at trille kuglerne i
Fjern stilkene på fignerne, og kom figner, dadler,cashewnødder, kakao, kanel og kokosmel i en foodprocessor. Blend, til massen erfin og samlet. Blend til sidst chokolade i.

Tril 25-30 konfektkugler rul kuglernei kakao.

Opbevar dem i køleskab.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Armanac svesker

2011-12-22T12:00:00.000+01:00

Jeg ved at det nok ikke er på top 5 over de mest hippe desserter. Men for pokker, hvor det holder. Nyd desserten med din morfar eller overrask veninderne med en tur ned af memorylane.

Men husk; desserten er kun for voksne!

Nok til 4-6 personer

24 super gode, blødesvesker

1 ½ dl armagnac

1 spsk. sukker

TILBEHØR

koldt flødeskum ellervaniljeis

Fjern evt. stenene frasveskerne. Eller lad dine gæster gøre det selv.

Rør armagnac sammen medsukker, til sukkeret er opløst. Kom sveskerne i armagnac og kom dem i entætlukket beholder. Lad dem trække i mindst 2 døgn i køleskab, eller i op til 8dage.

Servér svesker med lidt aflagen og koldt flødeskum eller vaniljeis.

TIP: du kan også tagesveskerne op af lagen, flække dem, fjerne stenen og lægge et stykke marcipan i– så er de skønne på konfektbordet juleaften.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Figen-småkager

2011-12-21T12:00:00.000+01:00

En dejlig jule småkage, der minder en smule om finskbrød. Her er det figner og honning der søder.

Nyd dem til en god kop kaffe eller måske til et lille glas portvin.

250 g mel

100 g mandelmel

125 g blødt smør, i terninger

200 g tørrede figner, fint hakkede

100 g flydende honning

1 tsk. revet økologisk citronskal

1 tsk. revet økologisk appelsinskal

½ tsk. stødte nelliker

1 tsk. stødt kanel

2-3 spsk. appelsinsaft

flormelis

Tænd ovnen på 200 grader.

Bred mel og mandelmel ud på bagepapir på en bageplade ogrist det i den varme ovn i 5-7 minutter. Tag det ud og lad det køle af.

Kom melet i en skål og smuldr mel og smør sammen. Komfigner, honning, citronskal, appelsinskal, nelliker og kanel i. Saml dejen medappelsinsaft og lad det sætte sig i 20 minutter i køleskabet.

Tril små kugler af dejen på størrelse med 2 kroner. Form demtil små halvmåner og læg dem på en bageplade på bagepapir og bag dem ved 180grader i 10-15 minutter, til de er gyldne.

Vend dem i flormelis mens de er lune, lad dem køle helt afog opbevar dem i en kagedåse med lidt ekstra flormelis i.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Nyrer i sennepssauce

2011-12-20T12:00:00.000+01:00

Det er desværre ikke så almindeligt at vi spiser nyrer i Danmark. Men come on. Prøv det! Her i en elskelig, flødeversion, hvor de fleste kan begynde.

Nok til 4-6 personer

2-3 kalvenyrer, ca. 1-1,3kg

1 stort løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

3 spsk. mel

1 spsk. dijonsennep

1 ½ spsk. grov sennep

3 dl piskefløde

3 dl sødmælk

salt

TILBEHØR

ristede kartofler

salat

Fjern fedtet fra nyrerene.Det er okay hvis der sidder lidt tilbage. Skær nyrerene i skiver, ½-1 cm og lægdem i koldt vand i køleskabet imens du tilbereder saucen.

Sautér løg og hvidløg i enlidt olivenolie i en stor, varm gryde. Kom mel på og rør rundt. Kom 2 slagssennep på og derefter fløde og mælk i. Lad saucen koge op i 10 minutters tid ogsmag til med salt. Justér evt. med lidt mælk, hvis den bliver for tyk.

Dup nyrerne tørre påkøkkenrulle og brun dem i lidt olie på en stor, varm pande. de skal bare have2-3 minutter på hver side. Krydr dem med salt.

Kom nyrerene i saucen oglad det hele koge op.

Servér straks nyregryden medristede kartofler og en frisk, gerne bitter salat.

TIP: vælg en bitter salatsom tilbehør til denne ret. F.eks. en frisée eller radichio. Det giver et godtmodspil til både indmad og fløde.

Nougatlagkage

2011-12-19T12:00:00.000+01:00

Super smuk og syndig nougatkage! Servér den som dessert eller inviter til julehygge, te og hjerteflet. – Og servér den iskold.

Nok til 8 personer (eller 6 hardcore kagespisere)

LAGKAGEBUNDE

3æg

120g sukker

1½ spsk. vand

65g mel

25g kakao

½tsk. bagepulver

CREME

200g blødt smør

200g flormelis

200g blød nougat, i grove stykker

kornaf ½ stang vanilje

1dl piskefløde

100g hasselnøddeflager

Delæggene i hvider og blommer.

Piskhviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt sejesom til marengs.

Piskæggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommerhelt lyse til luftigt skum. Bland mel, kakao og bagepulver. Vend forsigtigtæggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigtsammen.

Smøren springform (18 cm) grundigt med smørog fyld dejen i formen.

Bagden ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 30 minutter, eller til den ergennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast påstrikkepinden er kagebunden færdig.

Ladkagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde.

Pisksmør og flormelis med en elpisker i mindst 6 minutter. Kom nougat og vanilje iog pisk i yderligere 2 minutter. Tilsætfløde til cremen er blank og smørbar.

Risthasselnøddeflagerne let i en varm ovn eller på en tør pande. Lad dem køle af.

Fyld1/3 af cremen mellem de to bunde. Læg dem sammen og smør resten af cremenudenpå kagen. Pynt siderne med let ristede hasselnøddeflager og sæt kagen kold.Servér samme dag eller dagen derpå.

TIP: Når du pynter en kagemed creme, kan du lave en firkant af aflange stykker af bagepapir på dentallerken du vil servere på, sætte kagen i midten, så bagepapiret lige kommerunder den, smøre kagen op og pynte den færdig. Fjern så forsigtigt bagepapiretinden servering, så er din serveringstallerken helt ren og fri for creme.

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rosmarin macaron

2011-12-18T12:00:00.000+01:00

Rosmarinen giver disse små macarons et uventet, men bestemt klædeligt twist. Spis dem selv eller brug dem som gave.

Opskriften giver 15-20 styks

75 g æggehvider

20 g sukker

220 g flormelis

100 g mandelmel

evt. ¼ tsk. grøn frugtfarve

FYLD

75 g smør

75 g flormelis

1 tsk. fint revet økologisklimeskal

1 tsk. meget fint hakketrosmarin

Pisk æggehviderne næstenstive. Tilsæt sukker og pisk til hviderne er seje og blanke. Tilsæt frugtfarve.

Bland imens flormelis ogmandelmel sammen. Sigt blandingen over i de piskede hvide og fold forsigtig dethele sammen.

Fyld blandingen i ensprøjtepose og sprøjt små cirkler af macronmasse ud på bagepapiret, 30-40 styki alt. Lad dem stå på pladen i 15 minutter.

Varm imens ovnen til 160grader (IKKE varmluft) og bag de små macarons i den forvarmede ovn i 10-15minutter. Hold øje med dem, pludselig går det hurtigt. Tag pladen ud og ladkagerne sætte sig i et par minutter, inden du forsøger at tage dem af papiret.

Pisk imens smør og flormelismed en elpisker i mindst 5 minutter. Kom limeskal og rosmarin i.

Fyld de afkølede macaronsmed rosmarincreme og læg dem sammen to og to.

Opbevar de små macarons køligt indtil servering.

TIP: Du behøver jo ikkefarve dine macarons. Jeg har et lidt blandet forhold til SÅ grøn kage, men nuer det jo jul.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann